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La Vinification

Traditionnelle
Remontages quotidiens
Températures de fermentation contrôlée à 28 °
Thermo-régulation automatique par serpentin
Cuvaison de bonne durée (environ 3 semaines) en cuves béton/Epoxy et inox


L'Elevage

L’élevage est différencié selon les vins :
En barriques de chêne français pour la cuvée du Château Barateau "Cru Bourgeois" avec un pourcentage de bois neuf de 25% environ et de 100% pour la cuvée “Prestige”
Le second vin est élevé en cuve sur 6 mois avec les techniques appropriées pour lui assurer rondeur et souplesse plus rapidement
Collage intégral au blanc d’œuf
Filtration à la mise
Mise en bouteille au Château


Le Collage

Le collage est fait intégralement au blanc d'oeuf. Il s'agit d'une pratique ancienne indispensable pour clarifier le vin en éliminant les particules en suspension et l'excès de matière colorée.